播客｜做美食记者有多幸福？不，还有工伤 #三联美食#
嘉宾 | 丘溓、王珊、张星云，《三联生活周刊》主笔
嘉宾 | 驳静、艾江涛，《三联生活周刊》主任记者
中餐讲究五味调和，并不是某种味道一枝独秀。在烹饪过程中，如果过咸则可加糖进行补救。但咸、酸、甜、鲜、辣五味，哪种味道更容易获得大家的喜爱？江西的辣是深沉的，那四川的呢？糖除了让味蕾尝到甜味，还有别的作用吗？酸菜鱼为何能率先走出贵州？“鲜”字拆解的鱼羊食材一起烹饪，会获得极致的鲜美吗？
在一年一度的年货美食寻味报道中，大家兵分几路，走出舒适区，体验极致味道。本期播客我们邀请了参与本期美食刊的全部文字记者，和大家聊聊美食路上的收获与新发现。
内容概要
04:46 北京菜以鲁菜为基底
05:38 江浙菜中无处不在的糖
08:08 为何爱吃辣？饭桌上共情痛觉
14:35 鲜味来自于蛋白质分解
18:37 花蛤怎么吃才最鲜美？
22:10 去湖州吃红烧羊肉
28:14 隐藏辣实力的江西——辣伤是寻常体验
34:00 吃辣能力原来会随年龄增长而退化
36:50 川菜为何流行？
38:56 水煮做法其实是自贡厨师发明的
47:56 臭的精髓在于腐而不败
52:48 为打开外地市场，臭鳜鱼被叫作腌鲜鳜鱼
57:00极致的鲜是五味调和
播客收听链接：
http://t.cn/A6JneAjg
更多大陆媒体动态
转发@21世纪经济报道：【权威解答｜15国报告“#猴痘#”病例，是否会造成新冠病毒式大流行？】5月23日，病毒学专家...
21世纪经济报道
2022/05/24 20:00
#良辰好景知几何大结局# 他们。 #萧北辰一生只爱林杭景一人#
优酷
2022/05/24 20:00
#橘子恋人霸总文学好上头##你好呀我的橘子恋人#醉酒的陆总@梁靖康 belike：星期五@孙千 ！星期五你不要走！星期五...
优酷
2022/05/24 20:00
【#泽连斯基称已经准备好与普京会面# 只讨论停战问题】#泽连斯基称不会与除普京外俄人员见面#泽连斯基表示，他已准...
中国经营报
2022/05/24 20:00
【不要乱抠鼻子！#00后女孩频繁挖鼻孔致颅内感染险丧命#】#你喜欢挖鼻孔吗#近日，深圳市人民医院收治了一名因挖鼻...
南方都市报
2022/05/24 20:00
【“翻车”的车企广告：#奥迪文案涉抄袭背后#层层失守的外包产业】从全网刷屏到道歉下架，不到一天，奥迪与刘德华...
南都周刊
2022/05/24 20:00
【#读者故事# 每晚八点，陪你读书、看故事】 没进过ICU的，读了这篇文章后，保准犹如进过一样记忆犹新！
读者
2022/05/24 20:00
【#今年最具破坏力小行星将与地球擦肩而过#】#直径约1.77千米的小行星将掠过地球# 据美国趣味科学网站22日报道，据...
人民网
2022/05/24 20:00
【凤凰酒业观察｜#双沟酒业暂无A股上市计划# #水井坊总经理薪酬超800万# 或与外资背景有关】洋河股份：目前暂无双...
凤凰网财经
2022/05/24 19:59
相关视频最多人关注
三联生活周刊其他动态
全站最新消息
【阿汤哥“骑机车飞跃峡谷”！《不可能的任务7》预告曝光】“阿汤哥”汤姆克鲁斯（Tom Cruise）主演《#不可能的任...
中时电子报新影视频道
2022/05/24 20:01
转发@21世纪经济报道：【权威解答｜15国报告“#猴痘#”病例，是否会造成新冠病毒式大流行？】5月23日，病毒学专家...
21世纪经济报道
2022/05/24 20:00
【#肯德基回应可达鸭被热炒#：坚决不予支持，个人行为与公司无关】 #肯德基回应可达鸭加价难求#据老板联播，5月24...
36氪
2022/05/24 20:00
舞出 反转未来 谢谢天天辛苦跟我排练的每个帅老师🕺🏼 等着 别着急 http://t.cn/A6XXx5Di
陈立农
2022/05/24 20:00
因为今天好热 所以我穿了轻薄透气的衬衫 真的很喜欢这件呢 大家喜欢怎样的穿搭呢？ 我的话黑白服饰还真的蛮多! b...
乃木坂46
2022/05/24 20:00
#良辰好景知几何大结局# 他们。 #萧北辰一生只爱林杭景一人#
优酷
2022/05/24 20:00
帕尔迪斯・萨贝提致力于尽早发现病原体并阻止大流行病。 http://t.cn/A6X9QZWK
比尔盖茨
2022/05/24 20:00
#橘子恋人霸总文学好上头##你好呀我的橘子恋人#醉酒的陆总@梁靖康 belike：星期五@孙千 ！星期五你不要走！星期五...
优酷
2022/05/24 20:00
【#泽连斯基称已经准备好与普京会面# 只讨论停战问题】#泽连斯基称不会与除普京外俄人员见面#泽连斯基表示，他已准...
中国经营报
2022/05/24 20:00
贾斯汀·托马斯 斯科蒂·舍弗勒 科林·森川 琼·拉姆 四位球员将齐聚七月年度第三场劳力士系列赛#苏格兰公开赛# ...
高尔夫欧巡赛
2022/05/24 20:00
【不要乱抠鼻子！#00后女孩频繁挖鼻孔致颅内感染险丧命#】#你喜欢挖鼻孔吗#近日，深圳市人民医院收治了一名因挖鼻...
南方都市报
2022/05/24 20:00
女学霸以眼泪为子弹，设计出一款专打渣男的眼泪枪 http://t.cn/A6X9WpzG
网易科技频道
2022/05/24 20:00
【“翻车”的车企广告：#奥迪文案涉抄袭背后#层层失守的外包产业】从全网刷屏到道歉下架，不到一天，奥迪与刘德华...
南都周刊
2022/05/24 20:00
【#读者故事# 每晚八点，陪你读书、看故事】 没进过ICU的，读了这篇文章后，保准犹如进过一样记忆犹新！
读者
2022/05/24 20:00
【#今年最具破坏力小行星将与地球擦肩而过#】#直径约1.77千米的小行星将掠过地球# 据美国趣味科学网站22日报道，据...
人民网
2022/05/24 20:00
#看图猜电影# 抚摸。这张剧照出自哪部电影？(提示：撞车)
看电影
2022/05/24 20:00
【昆曲演员、舞美、乐队继续花式上分啦！个个都精彩～】在上一期“我是北京的”系列视频的推送中，“身怀绝技”的...
文旅北京
2022/05/24 20:00
