播客|做美食记者有多幸福?不,还有工伤 #三联美食#

嘉宾 | 丘溓、王珊、张星云,《三联生活周刊》主笔
嘉宾 | 驳静、艾江涛,《三联生活周刊》主任记者

中餐讲究五味调和,并不是某种味道一枝独秀。在烹饪过程中,如果过咸则可加糖进行补救。但咸、酸、甜、鲜、辣五味,哪种味道更容易获得大家的喜爱?江西的辣是深沉的,那四川的呢?糖除了让味蕾尝到甜味,还有别的作用吗?酸菜鱼为何能率先走出贵州?“鲜”字拆解的鱼羊食材一起烹饪,会获得极致的鲜美吗?
在一年一度的年货美食寻味报道中,大家兵分几路,走出舒适区,体验极致味道。本期播客我们邀请了参与本期美食刊的全部文字记者,和大家聊聊美食路上的收获与新发现。

内容概要
04:46 北京菜以鲁菜为基底
05:38 江浙菜中无处不在的糖
08:08 为何爱吃辣?饭桌上共情痛觉
14:35 鲜味来自于蛋白质分解
18:37 花蛤怎么吃才最鲜美?
22:10 去湖州吃红烧羊肉
28:14 隐藏辣实力的江西——辣伤是寻常体验
34:00 吃辣能力原来会随年龄增长而退化
36:50 川菜为何流行?
38:56 水煮做法其实是自贡厨师发明的
47:56 臭的精髓在于腐而不败
52:48 为打开外地市场,臭鳜鱼被叫作腌鲜鳜鱼
57:00极致的鲜是五味调和

播客收听链接:
http://t.cn/A6JneAjg

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