#三联美食# 鱼头猪头鸭头…...它们不香么?

我个人最钟爱的鱼头菜品是源于三湘大地的剁椒鱼头。酸辣劲爽的剁椒铺满鳙鱼头,顶层红彤彤,下层白花花,光看着就有食欲,这样的品相,盗用司汤达的书名,那就是叫红与白。之后,二者入热锅同蒸,在热力和蒸汽的共同作用下,主宾摒弃了猛烈的对抗,而选择温柔的融合。通力合作,造就了这般滋味,吃时,鱼头除了自有的丰美外,更是多了热辣和咸鲜。剁椒也被鱼头自带的水分和油脂充盈起来,吃上去竟有些绵密和水润之感。(文|刘旭)

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